artisan glacier
pâtissier créateur

L’alchimie tient à 4 éléments : palais exigeant, éthique, savoir-faire et fantaisie.

Les glaces, sorbets, desserts glacés et desserts sont élaborés à partir d’ingrédients locaux autant que possible, bios ou raisonnés, de saison et évidemment sourcés. Les réalisations ne contiennent pas de colorants artificiels ni de conservateurs. Les stabilisateurs sont naturels.

Pour Arnaud il est important de confectionner des glaces et desserts avec moins de sucre (désucrés) pour laisser les saveurs authentiques s’affirmer et proposer des produits plus sains.

C’est méticuleusement et avec patience que l’équipe élabore chaque jour ses réalisations dans le laboratoire de Quimper, selon les techniques transmises notamment par un Meilleur ouvrier de France. Ici, par exemple, on donne à chaque parfum son temps de maturation optimal, avant d’incorporer froid et air, pour obtenir la meilleure texture de glace ou de sorbet. 

Les préparations sont rigoureuses. Mais qui a dit que rigueur ne pouvait pas rimer avec fantaisie ? Arnaud et son équipe explorent saveurs et textures pour créer des associations originales à côté des réalisations plus classiques et réconfortantes. Alchimistes du goût, agitateurs de papilles leur leitmotiv c'est la qualité !